Pourquoi les bouchons à vis devraient remplacer le bouchon dans le vin fin

Lorsque nous organisons des dégustations de vins, on nous demande souvent notre avis sur les vins à bouchon à vis par opposition au vin en liège plus traditionnel. En tant que New-Yorkais, nous répondons par nos propres questions : « Combien de personnes ici aujourd’hui portent des vêtements avec des fermetures éclair ? D'accord, et combien ont des boutons sur leurs vêtements ? Qui porte à la fois des boutons et des fermetures éclair ? » Le point de notre enquête est que même si les types de fermetures de nos vêtements sont une chose à laquelle nous pensons rarement, la manière dont les bouteilles de vin sont scellées est un sujet brûlant et fait l’objet de nombreux débats.

Le vin est produit depuis environ 7 000 ans, et cela ne fait que 350 ans que des bouteilles de taille uniforme sont fermées par du liège. Écorce d'un type de chêne originaire de la péninsule ibérique, le liège était utilisé comme décoration pour les amphores à l'époque romaine, mais à cette époque, il était façonné comme un disque plat et scellé avec de la cire ou de la résine d'arbre plutôt que forcé. en place mécaniquement. Avant la révolution industrielle, le vin était expédié en amphore (dans l’Antiquité) puis en fûts (plus récemment) et était mis en bouteille par des cavistes plutôt que par des établissements vinicoles. Des conteneurs de différentes tailles et formes ont été utilisés, qui pouvaient appartenir au consommateur final plutôt qu'au vendeur. Avec tout cela à l’esprit, insérer un petit bouchon dans une bouteille fabriquée en usine n’est pas nécessairement la méthode « traditionnelle » revendiquée par les puristes du vin, ni sans aucun doute la meilleure.

Il y a beaucoup d’avantages à fermer les bouteilles de vin avec du liège, notamment l’échange d’air qui se produit au fil du temps et ajoute des caractéristiques secondaires souhaitables au vin. Mais les bouchons de bouteilles en liège présentent également de nombreux inconvénients, tels que le goût de liège et les caractéristiques indésirables que le vin peut développer au contact de l'air. Les bouchons à vis en aluminium ont été introduits pour la première fois en 1959 par une entreprise française et, au milieu des années 1970, ils ont été testés en Australie. L'Australian Wine Research Institute a constaté que les bouchons à vis sont beaucoup plus résistants que le liège, notamment en ce qui concerne l'échange d'air. Les vins fermés par un bouchon en aluminium présentent des signes de vieillissement et d'oxydation à un rythme constant, tandis que les bouteilles sous liège présentent une large gamme de variations en raison des différences de texture et de perméabilité des bouchons individuels.

"Les fermetures incohérentes sont à elles seules la plus grande lacune du monde du vin moderne", a déclaré à Robb Report l'expert en vin et journaliste australien Tyson Steltzer, co-auteur du livre de 2005 Taming the Screw: A Manual for Winemaking with Screw Caps. « Lorsque j'ai écrit mon livre sur les capsules à vis, je me suis appuyé sur les vins d'essai des années 1970 pour évaluer la propension des vins rouges à vieillir longtemps sous capsule à vis. Désormais, j'ouvre régulièrement sous capsule à vis des rouges de 20 ans d'âge provenant de ma propre cave. Cela change complètement la donne. Sous le bouchon, la variation des bouteilles s'exacerbe avec le temps, même dans une cave à une température parfaitement stable de 55 degrés et 75 pour cent d'humidité.

La fermeture sous bouchon à vis est une expérience à grande échelle en cours en Australie et en Nouvelle-Zélande depuis le début des années 90 ; aujourd'hui, 95 pour cent de tous les vins néo-zélandais, y compris les rouges haut de gamme, sont sous capsule à vis, et plus de 70 pour cent des vins australiens utilisent cette méthode. Par exemple, la Barossa Syrah de vignoble unique Henschke Hill of Grace, vendue environ 900 $ et mise en bouteille sous Vino-lok, un bouchon en verre scellé avec un bouchon métallique à usage unique. Et la société australienne Penfolds embouteille tous ses vins blancs, même les plus chers, sous bouchon à vis.

La Screwcap Wine Seal Initiative a été créée en Nouvelle-Zélande en 2001 pour promouvoir les bouchons à vis comme méthode alternative de scellement des bouteilles de vin. Dire que cela a été un succès retentissant est un euphémisme. Bien que beaucoup de gens pensent que le bouchon à vis est acceptable pour un Sauvignon Blanc ou un Rosé facile à boire et à consommer jeune, l'un des vignobles les plus connus de Nouvelle-Zélande, Villa Maria, a sauté à bord et est devenu, la même année, « le premier grand domaine viticole au monde à passer à 100 pour cent de capsules à vis », selon Patrick Materman, directeur de la viticulture à Villa Maria. Cela comprend des rouges haut de gamme tels que la Villa Maria Ngakirikiri de Gimblett Gravels à Hawkes Bay, un succulent mélange de cabernet sauvignon, de merlot et de malbec qui coûte 100 $ la bouteille.