Explorer l'innovation dans la mousse de lait froide pour le café

Au cours des dernières années, les boissons froides au café sont devenues un incontournable toute l’année dans les cafés du monde entier. En fait, dans son rapport sur les ventes du deuxième trimestre 2022, Starbucks a constaté que les boissons froides à base de café représentaient environ les trois quarts de ses ventes totales de boissons au cours de cette période.

Il en va de même pour les cafés spécialisés, qui proposent désormais une gamme de boissons froides à base de café plus large que jamais. Mais face à une demande aussi forte pour ces boissons, les entreprises de café doivent rechercher de nouvelles façons de diversifier leurs options de boissons froides.

L’un des exemples les plus remarquables de cette méthode est celui de la mousse de lait froide – une garniture moelleuse et lisse (mais stable) pour les boissons froides au café, rendue populaire par plusieurs chaînes de café.

Pour en savoir plus sur la façon dont les cafés peuvent utiliser la mousse froide, j'ai parlé à quatre professionnels du secteur. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur leurs idées.

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Les boissons à base de lait onctueuses et crémeuses, telles que les lattes et les flat whites, sont les préférées de nombreux consommateurs du monde entier.

Les boissons froides à base de mousse de lait sont également populaires depuis un certain temps. Prenez par exemple le cappuccino grec traditionnel Freddo, qui comprend de la mousse de lait froide versée sur un expresso secoué et du sucre.

Cependant, ce n'est que récemment que de plus en plus de cafés ont commencé à servir de la mousse de lait froide. En 2014, Starbucks a lancé sa mousse de lait froide dans la réserve de Seattle, avant de la déployer à travers les États-Unis dans les années suivantes. Cinq ans plus tard, la chaîne de café britannique Costa Coffee a également lancé de la mousse de lait froide pour certaines de ses boissons glacées.

Dhan Tamang est six fois champion britannique du Latte Art et ambassadeur mondial de la marque Latte Art Factory, une solution automatisée de mousse de lait.

Il explique pourquoi la mousse de lait froide est devenue si populaire.

"C'est une personnalisation tellement simple que d'ajouter de la mousse froide sur n'importe quelle boisson glacée", me dit-il.

Vadym Saichuk est le responsable du support technique chez Frank Buna. Il explique comment la mousse de lait froide peut également améliorer à la fois la texture et l'attrait visuel d'une boisson.

«Les textures crémeuses et onctueuses améliorent l'expérience gustative globale des boissons au café chaudes et froides», dit-il. "La mousse de lait froide en particulier peut être utilisée pour créer des boissons créatives et multicouches qui sont populaires sur les réseaux sociaux, ce qui peut contribuer à attirer de nouveaux clients."

Compte tenu de l’attrait visuel, cela est particulièrement important pour les jeunes générations qui apprécient une esthétique plus « Instagrammable » en matière de boissons au café. Semblable au nitro latte, la texture onctueuse de la mousse de lait froide est particulièrement appréciée des consommateurs de la génération Z.

Peter Johanson est responsable du développement commercial chez Löfbergs, en Suède.

« Les boissons froides au café, en particulier celles contenant du lait et des arômes, se sont révélées être un moyen efficace de convertir les jeunes buveurs, dont certains n'apprécient pas le goût du café chaud », me dit-il. Il ajoute qu'au cours des dernières années, les ventes de boissons froides au café ont connu une croissance à deux chiffres dans des pays comme la Suède et le Danemark.

Pour des boissons comme le cappuccino grec Freddo, la façon la plus courante de préparer de la mousse de lait froide était d'ajouter quelques cubes de glace à du lait froid dans un shaker ou un mixeur.

Après avoir agité ou mélangé vigoureusement pendant quelques minutes, vous produisez une mousse de lait froide épaisse et stable à ajouter aux boissons froides au café. Les baristas versaient généralement la mousse froide sur la boisson, qui conservait sa texture épaisse et reposait sur le liquide.

Keith Loh est le directeur de Caffeine Solutions à Singapour et en Indonésie.

"Même s'il fallait beaucoup de temps pour produire de la mousse froide de cette façon, cela donnait vraiment un meilleur goût à la boisson", dit-il. "Même si la mousse était chaude, elle ajoutait quand même plus de texture à la boisson."

Jusqu'à récemment, l'utilisation d'un shaker ou d'un mixeur était le seul moyen d'obtenir une mousse de lait froide stable. Cependant, l’utilisation de cette technique présente un certain nombre de limites.